เส้นจันท์ เป็นของกินพื้นบ้านที่หลายคนคุ้นเคย แต่ก็ยังมีอีกหลายคนที่ไม่รู้จักจริง ๆ ว่ามันคืออะไร ใช้อย่างไร และต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบอื่นยังไง ถ้าคุณเคยกินผัดไทยแล้วรู้สึกว่าเส้นเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นั่นแหละ ส่วนใหญ่คือเส้นจันท์จากแหล่งผลิตในจันทบุรี
เส้นจันท์ คือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวเจ้าแท้ ๆ ไม่มีการผสมแป้งอย่างอื่น เนื้อเส้นจะมีสีขาวนวล ไม่ขาวจัด ไม่หม่น เวลาเอาไปผัดหรือทำอาหาร เส้นจะไม่เละง่าย และดูดซึมรสชาติได้ดี
สิ่งที่ทำให้เส้นชนิดนี้แตกต่าง คือกระบวนการทำแบบพื้นบ้าน ใช้ประสบการณ์และความชำนาญ ไม่เร่งรีบ เส้นที่ได้จึงมีความนุ่ม เหนียวกำลังดี และมีกลิ่นข้าวอ่อน ๆ แบบธรรมชาติ
ปัจจุบันหลายบ้านเลือกใช้ เส้นจันท์อบแห้ง เพราะเก็บง่าย ไม่ต้องแช่ตู้เย็น และสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน เหมาะกับคนที่ไม่ค่อยได้ทำอาหารบ่อย แต่ก็อยากมีเส้นดี ๆ ติดครัวไว้
ก่อนนำไปใช้ แค่แช่น้ำธรรมดาประมาณ 20–30 นาที เส้นก็จะนิ่มพร้อมนำไปปรุง ไม่ยุ่งยาก และยังคงรสสัมผัสที่ดีเหมือนเส้นสด
ถ้าพูดถึงผัดไทย เส้นคือหัวใจหลัก ร้านผัดไทยอร่อย ๆ ส่วนใหญ่มักเลือกใช้ เส้นจันท์ผัดไทย เพราะเส้นไม่ขาดง่าย ผัดแล้วไม่เละ และเกาะซอสได้ดี
เวลาเคี้ยวจะรู้สึกนุ่ม หนึบ ไม่แข็ง และไม่มีกลิ่นแป้งแรง ๆ ทำให้รสชาติของน้ำซอสและเครื่องต่าง ๆ เด่นขึ้นมาอย่างชัดเจน นี่คือเหตุผลที่ทั้งร้านอาหารและแม่ครัวมือบ้านนิยมใช้เส้นแบบนี้
หลายคนคิดว่าเส้นจันท์ราคาสูง แต่จริง ๆ แล้ว เส้นจันท์ ราคา ถือว่าสมเหตุสมผลมาก เมื่อเทียบกับคุณภาพที่ได้
ราคาจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ขนาดบรรจุ และว่าเป็นเส้นสดหรือเส้นอบแห้ง โดยทั่วไปแล้วไม่ได้แพงกว่าก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีชนิดอื่นมากนัก และถ้าใช้ทำอาหารขาย ก็ถือว่าคุ้ม เพราะช่วยให้รสชาติออกมาดีสม่ำเสมอ
คำถามยอดฮิตคือ เส้นจันท์ ยี่ห้อไหนดี คำตอบง่าย ๆ คือ ให้ดูแหล่งผลิตเป็นหลัก ถ้ามาจากจันทบุรีแท้ ๆ และมีข้อมูลชัดเจน มักจะเชื่อถือได้มากกว่า
ลองสังเกตเนื้อเส้น ต้องไม่แตกหักง่าย สีไม่ซีดหรือขาวเกินไป และไม่มีกลิ่นอับ ยี่ห้อที่ใส่ใจเรื่องวัตถุดิบและการผลิต จะให้เส้นที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ทำอาหารออกมาอร่อยทุกครั้ง
เส้นจันท์ เหมาะกับทั้งคนที่ทำอาหารกินเองที่บ้าน ร้านอาหารขนาดเล็ก ไปจนถึงร้านผัดไทยชื่อดัง ใครที่อยากได้เส้นดี ๆ ที่ใช้ง่าย รสชาติดี และไม่ทำให้เสียอารมณ์ตอนทำอาหาร เส้นแบบนี้ตอบโจทย์มาก
ถ้าคุณกำลังมองหาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวแท้ เหนียวนุ่ม ผัดอร่อย และใช้งานได้หลากหลาย เส้นจันท์ คือทางเลือกที่ไม่ควรมองข้าม ไม่ว่าจะเป็นแบบสดหรือแบบอบแห้ง ก็ช่วยให้อาหารจานธรรมดากลายเป็นจานที่อร่อยขึ้นได้จริง
